Salut,
Voici comment est fait le popu de ce forum qui permet de répondre ou de composer un nouveau message. Ca ressemble assez à ton problème de texte en mode Admin.
La zone area pour modifier le texte ezst comme ceci:
<textarea name="x_body"> [var.x_body;htmlconv=nobr] </textarea>
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Puis côté PHP, si get_magic_quotes_gpc() est à True alors la valeur qui retourne x_body est retravillée en la faisant
$x_body = stripslashes($x_body);
En fait je fais ça pour toutes les variables string de $_GET ou $_POST.
Ce truc devrait marcher pour toi car il permet de saisir des caractères spéciaux Html sans les convertir.